Puji syukur ngarsa dhateng Allah Swt ingkang sampun maringi berkah lan rahmat sehingga kita saget ngarpungaken makalah niki kanthi judul “MAKANAN TRADISIONAL”. Makalah ini didamel kagem nyekapi salah setunggale tugas mata pelajaran bahasa jawa. Teng lebete makalah niki mbahas babagan daharan tradisional. Pungkasane kita ngucapaken matur suwun kagem migatosaken kagem makalah niki, lan penyerat ngajeng-ngajeng mugi-mugi makalah niki saged manfaat kagem kiambake lan khususe kagem pembaca. mboten wonten gading seng mboten retak, megaten ugi makalah niki. Khanti sedaya asore manah, saran lan kritik seng konstruktif ugi kula arep-arepakan sangking pembaca guna ningkataken dumateng pedamelan makalah dumateng tugas mata pelajaran sanese lan kagem tugas ingkang bade dugi.

Temanggung, 25 Mei 2015

Penyerat

PATEDHAN KHAS JAWA TENGAH

1. PATI

1) Moho

v Resep :
• Tepung beras 1/2 KG
• Santan 1/2 liter
• Gula pasir 1 ons
• Uyah sacukupe
• Banyu sacukupe

v Cara nggawene :
1) Campurke kabeh bahan ning dhuwur banjur diaduk nganti ngrata, lan mbentuk adonan sing kenthal
2) adonan dinengke sedilit
3) gawea cetakan saka godhong gedhang sing dibentuk melingkar, utawa uga bisa nggunakne dluwang kue
4) lebokke adonan kue udakara loro sendhok kanggo saben cetakan
5) kukus kabehe nganti didhuwure mekrok dadi tandhane wis matang.

v Filosofi Kue Moho

Jajanan tradisional kasebut asale saka salah siji kabupaten neng Jawa tengah, kabupaten pati. jeneng jajanan sing arep ping diulas iki yaiku “Moho”. Aneh pancen soal jeneng, ning soal rasa mesti menggoda lan khas. ayo awake dhewe meloni ulasannya luwih gamblang babagan “Moho”.
Moho yaiku salah siji kue tradisional sing digawe saka warga neng Kabupaten pati, Jawa tengah. Jajanan tradisional iki diproduksi saka warga lan banjur biyasane dipasarke neng pasar-pasar tradisional.

2) Sega Gandul

v Bahan:
• 425 gram daging sapi, diiris kotak-kotak
• 2 lembar godhong salam
• 2 ruas driji lengkuas
• 750 ml santan, saka 1 butir krambil
• 1 batang serai

v Bumbu kang dialusake :
• 5 siung bawang putih
• 1/2 sendhok cilik tumbar
• 2 ruas driji kencur
• 3-4 buah cabai abang
• 1/2 sendhok cilik merica
• 9 butir brambang
• 2 buah kluwek, jupuk isinya wae
• uyah sacukupe
• 1/4 sendhok cilik jinten
• daun gedhang sabutuhe

v Bahan pamepak :
• Tempe goreng
• Nasi putih
• Kerupuk sega/karak
• Telur pitik bacem

v Cara Nggawe Sega Gandul Khas Pati Jawa Tengah :

1) Daluske bumbu lembut sing wis dijagakne bacut terus tumis nganti arum aromane.

2) wenehi godhong salam, serai, lan lengkuase, banjur dicampur.

3) wenehi daging sapi sing wis dipotong-potong lan mangsak nganti ngowah wernane.

4) wenehi santannya lan mangsak karo geni sing cilik nganti daging bener-bener mateng lan dadi empuk, kuahe dadi kental lan menyusut.

5) Siapke godhong gedhang neng dhuwur ajang, wenehana sega putih lan sirami karo kuah lan daging sing wis awake dhewe mangsak mau.

6) Tambahake bakal pamepak kaya tempe goreng, kerupuk mawa antiga pitik bacem.
Siap kanggo dihidangake.

v Filosofi

Kutha Pati mesti identik karo gathuk karo sega gandul, mangsakan khas saka kutha Pantura iki. Sabenere, ora mung sega gandul sing tenar saka kutha asal si Roro Mendut iki. Ana soto kemiri (asale saka desa Kemiri) lan gethuk runting (asale saka desa Runting). Ning, sing paling kesohor yo mung sega gandul iki. Sega iki berdiaspora nganti menyang Yogyakarta lan Jakarta.

3) Soto Kemiri

v Bahan-bahan

· 1 daging pitik (potong-potong padha selera).

· 1,5 liter banyu resik.

· 150 gram taoge (resikna banjur rendam karo nggunakne banyu anget).

· 2 batang godhong seledri (iris-iris tipis).

· 2 lembar godhong salam.

· Bawang goreng (sacukupe).

v Bumbu sing dilembutake :

· 4 siung brambang.

· 2 siung bawang putih.

· 3 butir buah kemiri.

· 1 ruas kunyit udakara 2 cm.

· 1 ruas kencur udakara 2 cm.

· 1 ruas lengkuas udakara 2 cm.

· 1 ruas jahe udakara 2 cm.

· 1/4 sdm jinten.

· 3/4 sdm uyah lembut.
(lembutake kabeh bakal-bakal bumbu didhuwur)

v Cara Nggawene :

Nguga-nguga rebus pitik karo nggunakne 1,5 liter banyu mawa tambahake uga godhong salam kejerone, nuli rebus nganti daging pitik empuk lan matang.
sakwise rebusan daging pitik mau berkaldu nuli tambhkan bbumbu sing wis dilembutake mau sembari diaduk nganti kabeh bumbu tercampur rata lan meresap kejero daging pitik. sabanjure angkat lan tiriskan. Paling akhir, tuangke soto neng njero siji mangkok cawis lan tambahake uga taoge mawa bawang goreng didhuwure. Wenehi irisan godhong bawang lan godhong seledri neng dhuwure.

v Filosofi

Soto kemiri yaiku mangsakan khas Kabupaten pati. Masyarakat pati sanuli mangan soto kemiri neng awan dina pas leren cocok tandur neng sawah. Amarga dhisik masyarakat pati kokehan yaiku wong kurang bisa dadine dekne kabeh ora bisa tuku daging utawa pitik, mula rakyat pati nggawe soto karo kemiri (dadi panggenti daging utawa pitik). ning saiki dekne kabeh wis bisa tuku pitik dadine daging pitik neng mlebon jero soto kesebut, sanajan wis ana daging pitik ning jeneng "kemiri" isih nggathuk neng ati rakyat.

2. KEBUMEN

1) LANTING

v Bahan-bahan kang dibutuhaken
1/2 kg tela
2 siung bawang putih
1/4 sendok maem tumbar
uyah miturut selera

v Cara ndamelipun :
1. Ngrendem singkong kang sampun dipunkupas kira-kira setunggal jam,banjur dikukus lan dialusake
2. Ngalusaken bumbunipun inggih menika bawang putih, tumbar,lan uyah
3. Bumbu menika dilebetaken wonten singkong kang sampun dialusak,banjur di uleni. Adonan dipun bentuk kados tali banjur dipunpotong-potong,lan potongan menika banjur dipun bentuk lingkaran cilik cilik kados anting utawi kados angka 8 lan sakpanunggalanipun

5. Lanting mentah kang sampun dibentuk dilebetaken ing tampah kang resik, banjur dipepe dugi garing
6. Goreng lanting kang sampun garing dugi warnanipun kuning kecokelatan, angkat lan diademaken
7. Menawi sampun lanting saget dipun maem

Daerah penghasil lanthing

Kabupaten Kebumen (desa Lemahduwur, Harjodowo lan Madureso di Kecamatan Kuwarasan lan ing Kota Karanganyar utamane ing desa Citra Tani, Adimulyo, Karanggayam lan Sruweng)
Kabupaten Purworejo
Kabupaten Banyumas (Kecamatan Sumpiuh)
Kabupaten Cilacap (Kecamatan Adipala lan Kecamatan Maos)

v Filosofi :

Lanting sing Sejatine digawe wangun karo nomer 8 lan abang - putih minangka nggambarake saka katresnan Indonesia

2) SATE AMBAL KEBUMEN

v Bahan:

· 1/2 daging ayam,dipun potong kotak

· 1 sendok maem kecap

· 2 sendok maem minyak goring

· tusuk sate

v Bumbu kang dialusaken :

· 3 brambang, iris tipis, goring

· 1 siung bawang putih

· 2 sendok teh ketumbar, dipunsangrai

· 1/8 sendok teh jintan, sangria

· 2 butir kemiri, sangria

· 1/2 cm jahe

· 1/2 sendok teh uyah

· 1 1/2 sendok teh gula jawa sisir

v Bahan saus :

· 150 gram tempe, kukus, dipunalusaken

· 2 siung bawang putih

· 5 brambang

· 3 lombok abang

· 1/2 sendok teh uyah

· 1 1/2 sendok gula jawa sisir

· 500 ml banyu

v Cara ndamel Sate Ambal (Kebumen) :

1. Aduk ayamdugi rata, kecap, minyak goreng,lan bumbu alus. Dimenengke 30 menit.

2. Tusuk-tusuk ayam ing tusuk sate. Bakar lan dipunolesi bumbu dugi mateng.

3. Saus: alusaken bawang putih, brambang,lombok abang,uyah, lan gula jawa. Tambahaken tempe. Aduk dugi rata banjur lebokke banyu.Masak dugi mateng.

4. Sate siap dipunsajiaken kalian sausipun

3) SEGO PENGGEL

v Bahan :

· 500 gram sego anget,dipunkepel kepel

· Tempe goreng

· Godong gedang

v Sayur Nangka :

· 1/2 buah nangka enom, potong-potong, godog

· 750 santan saking 1/2 butir kelapa

· 2 lembar godong salam

· 3 lembar godong jeruk

· 2 cm laos,dipunmemaraken

· Uyah , gula pasir

· 3 sendok maem minyak goreng

v Bumbu alus :

· 7 lombok abang

· 4 brambang

· 3 siung bawang putih

v Tumis Kikil :

· 300 gram kikil godog, potong dadu

· 3 sendok maem minyak goreng

· 5 branbang, iris tipis

· 3 siung bawang putih, iris tipis

· 3 lombok ijo, iris tipis

· 2 cm laos, memaraken

· 2 sendok maem kecap

· Uyah , gula pasir

v Cara Ndamel :

Sayur Nangka : Panasakn minyak, tumis bumbu alus,godong salam,godong jeruk,laos dugi wangi. Lebokaken santen, masak dugi umub. Lebokaken nangka, uyah, gula pasir. Masak dugi mateng lan kentel banjur angkat.

Tumis Kikil : Panasaken minyak, tumis brambang lan bawang putih dugi garing. Lebokaken lombok lan laos, dipunaduk dugi rata. Tambahaken kikil, kecap, uyah, gula pasir. Masak dugi mateng lan angkat. Siapaken piring saji, selembar godong dipungetakke ingduwuripun. Paringi 5 kepal sega, tambahaken sayur nangka, tumis kikil, tempe goreng lan sajiaken

v Filosofi:

Nasi Penggel biasane dadi ing piring paving karo godhong gedhang sing dikukus kawitan. godhong gedhang kang dikukus dadi luweh lemes, ora gampang ambruk nalika kebungkus, lan aroma. Nalika mambu mau, bakal lulled menyang tenang, tentrem, lan dateng.

4) KUDUS

Kabupaten Kudus (Jawa: Hanacaraka; Latin Kudus) iku sawijining kabupaten ing provinsi Jawa Tengah. Ibukutha Kabupaten inggih punika Kota Kudus, ana ing jalur Pantai Timur antarane Jawa Tengah Semarang lan Surabaya. Kutha iki dumunung 51 km saka kutha wétan Semarang.

Kabupaten Kudus nduweni batasan kaiyan Kabupaten Pati ing sisih wétan, Kecamatan Grobogan lan Demak ing sisih kidul, lan Kabupaten Jepara ing sisih kulon. Kudus wis dikenal minangka penghasil rokok paling gedhé ing Jawa Tengah. Saliyane iku uga dikenal minangka kutha siswa. Kutha iki uga dados pusat perkembangan Islam ing abad tengahan. Katon saka telung kuburan wali / Sunan, yaiku Sunan Kudus, Sunan Muria, lan Sunan Kedu.

1) Soto Kudus

· Bahan kanggo nggawe soto Kudus :

• 1 pitik, diiris 4 dadi bagian
• 3 endhog sing uwis digodhok
• 100 gram tauge

• 2 sdm seledri
• 2 sdm bawang sing uwis disigar papak lan digoreng
• 75 ml kecap manis
• 2 jeruk nipis sing dijipuk banyune
• 2 serai
• 1 1/2 sdt uyah

• 1 sdt gula

• 1 1/2 liter banyu
• lenga lan beras putih kanggo rasa

· Bumbu kang dialusake :

· 6 buah bawang putih

· 6 siung bawang merah

· 1 sdm ketumbar

· 1/2 sdt Jintan

· 6 butir kemiri

· 3 cm jahe

· Bumbu liyane:

• 3 cm jahe, ulig
• 2 serai, ulig
• 2 siung bawang putih iris tipis, goreng
• 2 sendhok the gula
• 1/2 sendhok teh kaldu bubuk(yen seneng)

· Carane Priksa soto ayam Kudus:

1. Kawitan godhok banyu kanggo godhok, banjur sijine pitik, nggodhok nganti masak. sauteed Spice ing jahe lan lemongrass mlebu bebarengan nganti rampung.

2. loro ketik godhok pitik. Nambah papak goreng, uyah lan bubuk duduh kaldu masak nganti rempah-rempah kanggo meresap. Angkat pitik lan suwir suwir.

3. Katelu nyiyapake beras kanggo rasa ing mangkok. lan menehi Suwiran daging pitik, kecambah, endhog godhok, celerdri kecap lan banyu jeruk.

4. Akhire siram karo duduh kaldu sayur sup, ngawula ing kahanan panas kanggo nggawe rasa sedhep lan éca.

· Filosofi

Daging kebo minangka bahan utama Soto kudus apa kaperang saka paling sayur sup uga tombol kanggo makna filosofis. Ing wektu nalika paling wong sing isih mono toleransi agami, masyarakat kudus wis roto fasih wiwit atusan taun kepungkur liwat tradhisi Culinary iki.

Sing ngandika, ing wektu Sunan Kudus nyebar agama Islam, populasi kudus akeh agama Hindhu. Hindu nimbang sapi iku kewan suci lan ngirim ora bisa migunakaken. Mulane, Sunan Kudus disaranake sing warga Muslim sing ora nyembelih daging sapi uga nganggo. Tujuane kanggo ngurmati umat Hindu sing wis ana ing wilayah.

2) Sate Kudus

v Bahan kanggo nggawe sate daging kebo khas kudus:
1. 600 gram daging kebo, iris menyang kothak ukuran dengab miturut kanggo rasa.
2. 30 sate.

v bumbu sate kebo kudu disiapake:
1. 1 sendok teh, lunak tanêk, dipun bibaraken ing 2 sdt banyu.
2. 4 sdm kecap
3. lenga masak kanggo rasa.

v bahan kanggo nggawe bumbu kacang:
1. 100 gram kacang, goreng nganti masak lan peteng.
2. 200 gram klapa parut, banjur ulig.
3. 8 sdm kecap manis.
4. 1 sendok teh gula jawa kang uwes diiris alus.
5. garam kanggo rasa.
6. 800 milliliters banyu.
7. Butter utawa margarine kanggo manggang.

v bumbu kang kudu di alusake :
1. 4 siung bawang putih.
2. 4 cabe rawit.
3. 4 godhong jeruk, mbusak bagean saka godhong balung.
4. 4 cabe abang Rica kriting.

v Tips pabrik utawa pangolahan sate daging kebo khas kudus:
1. Sawise sakabeheng, kebo meat saha ngendaliaken subasita penderita karo jus lemon kanggo nyuda stench.
2. wektu dibutuhake kanggo ngobong nganti rampung relatif maneh amarga serat daging kebo luwih saka daging.

v Carane nggawe saté daging kebo khas kudus:
1. Nyampur kabeh bumbu sing wis disiapkake kanggo bumbu sate kebo dadi siji.
2. Rendhem ing daging kebo sing wis diiris menyang bêsik kira-kira 1 jam.
3. Tusukke ono ing tusuk sate.
4. Gawe Embers saka areng batu baru.
5. Sakuwise daging kebo sing wis di tusuki nalika kuwalik nganti masak, mbusak lan panggonan ing piring bantu.
6. lenga Marine kanggo numis.
7. Tumis bumbu nganti mateng lan.
8. Tambahi bumbu kacang kang wes di aluske
9. Tambahi banyu.
10. Tambah kecap,gula jawa, lan uyah,masak nganti godhok.
11. Tambah klapa sangrai wis dihaluskam, nglakoake nganti nggodhok lan diwasa.
12. Ngawula kebo saté daging karo kacang sauce klamben.

v Filosofine

Sate kebo, sing asmane. Kuliner punika skewers kebo saté beda ing umum daging sapi menggunaakan materi, Lamb utawa pitik. Sate Suci nggunakake khas daging kebo minangka bahan dhasar. Alasan kanggo kebo daging kebo ing skewers padha minangka soto Suci, kang ing jaman kuna Sunan Kudus nglarang rojo pati cow lan nganggo ing pakurmatan saka Hindhu ing Kudus.

3) Lentog tanjung Khas kudus

v bahan:

3 pcs roti

v bahan Nangka sayur-sayuran:
300 gr nangka enom, sacoro apik disigar
1 teluk godhong
2 cm galangal
Susu 1 ltr

v bumbu alus :

4 bawang merah
2 bawang putih

2 kemiri
Uyah 1 sendok teh

v Opor tahu :
10 bh tahu berkulit
2 bh serai
2 cm lengkuas
1 teluk godhong
2 godhong jeruk
Santên 750 ml

v bumbu alus:
7 pcs bawang merah
3 buah bawang outih
2 Btr kemiri
1 sendhok teh katumbah
Setengah sendok teh mrico
1/8 sendhok teh jinten
¼ sendhok teh mrico
2 cm jahe
2 tablespoons lenga masak
Uyah 1 sendok teh

v Carane Priksa Lentog Tanjung Suci:
1. Sayur-sayuran Nangka:

Rempah-rempah pipis, teluk godhong, galangal, nangka lan santên. Masak nganti kabeh bahan , sing masak lan nangka luwih rusak. Mbusak lan nyetel aside.

2. Opor tahu:

Bumbu alus nganti arum, nambahserai, teluk godhong, galangal lan godhong jeruk. Masak nganti kabeh bahan wangi, sijine susu lan tahu, masak maneh nganti nggodhok.

3. penyajian:

Iris lonthong ing mangkok, menehi nangka sayur-sayuran lan tahu.

v Filosofi :

Lentog kudus iku panganan khas kasusun saka lontong beras ngiris lancip - lancip lan banjur disiram karo kuah gori (nangka enom) ana tahui tempene lan dikek'i karo gorengan bawang. Kanggo ngrampungake iku, sampeyan bisa nambah sajian sisih sate endhog puyuh ing semur .Lentog tegese Lontong. Sadurunge, bakul rawuh saka desa Tandjungkarang (Tanjung). Banjur dijenengi Lentog Tanjung. Nanging saiki wis nyebar kanggo kabeh sudhut kutha Kudus. Apa unik ukuran lontong beras lentog kang gunggungipun wong diwasa pedhet. Biasane lentog tanjung sante minangka menu kanggo sarapan, dumadi saka telung úa utama, ana lontong lontong sing iris menyang cilik bêsik, gori sayur-sayuran (nangka enom) lan Lodeh tahu.

4) Jenang Kudus

Jenang Garut Kudus yaiku jenis pangan sing rawuh saka Kudus, Jawa Tengah. Jenang Kudus punika souvenirs khas saka Kudus. Porridge iki biasane didol ing cilik bêsik, kebungkus ing aluminium foil, lan sijine ing packaging karton. Ing Kudus, ana atusan industri Cottage Edo Jenang Kudus. Rasa saka Jenang Kudus punika manis. Pangolahan produksi lan bahan tradisional keuangan iku gampang kanggo nangani malah manual lan Human Resources makaryakke relatif gedhé.

Jenang Kudus pangan Indonesia. Nanging, sampeyan ora mung ketemu ing negara, kayata ing Jawa, nanging uga ing Malaysia, Singapura, Brunei, Hongkong, lan Arab Saudi.
Minangka panganan khas, porridge utawa dodol roso makili rakyat Indonesia bakal pangan.
Kang dadi panganan khas Indonesia, porridge uga nggadahi perjuangan ing Enterprises punika relatif dawa lan kebak tantangan lan ora ketepakan. Ing sajarah dina bakal ngrekam kemajuan porridge Kudus alias dodol Citra Persada ing tataran donya.
Sing siji saka rumus kanggo mbangun sinergi mujudaken sesanti perusahaan porridge Kudus, sing TREADING umur 100 taun sabenere ing tanggal 5 Oktober, 2010.

v Bahan :

• 1 paket saka glepung beras
• 250 g glepung ketan
• 1 ½ kg saka gula coklat
• 100 g saka Sesame
• gula 250 g
• santên 1,500 ml 2 KELAPA

Cara ndamelipun :

1. Kawitan, nyiyapake kabeh úa sing bakal digunakake.

2. gabungan glepung, beras lan glepung beras ketan, nglakoake ing santên nganti campuran.

3. Ketik gula coklat, granulated gula sing wis thawed lan Sesame menyang keuangan.

4. Masak nganti dicampur dadi nglukis.

5. Nglakoake aduk terus-terusan lan bisa kawangun jamur miturut rasa.

6. Ayo kelangan, Cut menyang bêsik.

7. Ngawula.

5) MAGELANG

1) GETHUK

Getuk (Jawa: gethuk) cemilan sing digawe saka bahan tela. Getuk iku panganan sing gampang ditemokaké ing Jawa Tengah lan Jawa Timur. Penyajian getuk iki biasane disawuri karo parutan kelapa.

• Getuk dikenal ana rong jenis,

Gethuk, (pas tela sampun mateng nalika isih panas disawuri gula jawa supaya warnane dai coklat ananging ora rata.
Getuk lindri, tela sing uwis mateng, digiling karo gula pasir lan diwenehi pewarna panganan lan di cetak cilik-cilik arupa mi banjur di gandengke lan diiris 2-4 cm.

v Bahan-bahan

Bahan:

500 gram singkong
200 gram gula jawa, potong halus
2 lembar godhong pandan
¼ kelapa setengah tua, parut
Godhong gedang

Bahan Taburan:

¼ kelapa setengah tua, parut
¼ sdt uyah
150 gram gula

v Cara ndamelipun :

1. Singkong wis dikupas sakabeheng lan banjur dikukus nganti tender.

2. Asil saka tumbukan sabanjuré kabungkus dening tangan nggunakake mortir nalika serat wis dibusak nggunakake sabit (sabit).

3. Keuangan sing wis Luwih olahan pipis, gula, uyah sing sethitik, mentega putih, pangan maringi warno lan ambu enhancer.

4. Kanggo maringi warno coklat alam, bisa nggunakake gula coklat utawa coklat wêdakakêna.

5. Kanggo nambah ambu gethuk, bisa nggunakake vanilli

6. Panganggone mentega putih dimaksudaké sing ora mengaruhi werna Gethuk.

7. Panganggone gula (pasir ) kolom bakal nggawe adonan dadi alus

8. Adonan sing wis ulig lan pipis karo macem-macem materi salajengipun digiling maneh kaping 2 kanggo gawé Gethuk alus.

9. Proses pungkasan pencetakan .

v Filosofi:

Wong lawas wis ngerti Gethuk utawa getuk, nanging dawane kawruh Gethuk, ketoke ora akeh wong ngerti asal lan sejarahe nitahaken pangan iki. Sajarah Gethuk wiwit ing jaman kolonial Jepang, iku ngandika ing wektu sing beras punika pangan pokok Indonesia, item langka sing angel kanggo nggoleki, supaya pedunung lokal (kolom) Magelang usaha kanggo ngganti karo singkong panganan pokok, banjur ana akeh sak ngarep lan gampang ditemokake ing pasar. Punika pimpinan perintis Ali Mochtar saka desa Karet, Magelang sing pisanan digawe getuk, dheweké nyoba kanggo inovasi karo singkong supaya dadi pangan menarik kanggo dadi lan ora mboseni kanggo mangan. Kentang manis dikukus banjur ditumbuk nggunakake andhap asor manual kanthi cara kabungkus dening 4-6 wong ing mortir lan banjur pipis, gula. Nanging sawise 1985, Mbah Ali ngatur kanggo nggawe nggiling singkong kang bisa nggawe gethuk keuangan dadi luwih cepet lan permukaané.

2) KUPAT TAHU

Kupat tahu yaiku panganan tradisional ing Indonesia sing digawe saka ketupat, tahu sing uwis digoreng lan bumbu kacang.

3) WAJIK

Wajik yaiku salah sijining panganan tradisional sing digawe saka beras ketan sing dikukus lan dicampur karo santan lan gula.

6) PEKALONGAN

1) Iwak Panggang

Iwak panggang iki dianggep ikan laut kang diolah nganggo proses pengasapan, kanthi pemanggangan ikan kasebut arek ngerubah warna, rasa lan aroma. Ambune ikan panggang iki khas lan akeh di temui ing pasar-pasar tradisional. Ono ing mengolah iwak panggang iki masarakat pekalongan biasane ikan panggang iki diolah karo disambel, dipecak, disayur lan digoreng. 4 iris ikan panggang digoreng ndisik.

v Bahan bahan

4 lombok abang

5 lombok rawit

3 lembar godhong salam

1 irisan Laos dikeprek

1 sdm Tauco

7 siung brambang

1 bawang

godhong bawang

garam sakperlune

kecap

v Cara gawe :

• brambang, bawang putih, Lombok abang, lan lombok rawit diiris-iris banjur ditumis bareng karo godhong salam, laos, lan tauco.

• banjur, ditambahi banyu.

• ngenteni gadhok banyu entek.

• tambahi irisan godhong bawang.

• lebo’ake ikan asap lan tambahi kecap lan garam sakperlune.

• aduk gadhok rata lan henteni gadhok mateng

• ikan panggang bisa dinikmati

2) SEGO MEGONO

Megono asalé saka Mergo kang tegese sabab lan ono, kang tegese ana.

Sego Megono iku panganan khas ing tlatah pesisir lor Jawa Tengah sisih kulon. Panganan iki dikenal ing Pekalongan, Kabupaten Batang, nganti Pemalang. Senajan iku luwih terkenal ono ing Pekalongan.

Bahan-Bahan Sego Megono

· 1 ½ kg nangka sing enom

· kelapa sing enom (diparut)

Bumbu-Bumbu Sego Megono di Sisir/iris.

· 5 siung bawang merah

· 5 cabai hijau seger

· 5 cabai merah seger

· 5 cabai rawit

· Bunga kecombrang

· 3 lembar daun salam

Bumbu-Bumbu Sego Megono di Haluskan

· 4 siung bawang merah

· 3 butir kemiri (di sangria/digoreng tanpa pakaiminyak)

· 2 siung bawang putih

· 2 lembar daun jeruk

· 1 ruas lengkuas

· 1 sendok makan terasi

· 1 ruas kencur

· 1 sendok teh merica

· 1 sendok teh ketumbar

· Uyah

· Gula

Cara nggawe Sego Megono

1 siapke sek panci sing ana tatakan (kukus)

2 bahan lan bumbu-bumbu dileboake, nangig ora dicampur

3 nek bahan lan bumbu uwis di leboake kukus sekitar 30-40 menit tekan mateng.

4 Angkat saka kukusan nek uwis mateng, banjur didadiake siji ana ing wadah sek gede

5 Campur bahan lan bumbu ing wadah kasebut.

6 Sego megono siap disajiake

Sego megono khas pekalongan biasane di sajikake karo lauk pauk laine, kaya tigan dadar, tigan asin, iwak asin, krupuk lan liyane.

DAFTAR PUSTAKA

http://www.masakandunia.com/2014/04/resep-cara-membuat-jenang-kudus-lengkap.html

http://www.kabupatenpati.com/soto-kemiri/

http://www.cuek.wordpress.com/2008/04/17/soto-kemiri-pati

https://nennywulandari.wordpress.com/2014/03/21/resep-soto-kemiri-sotonya-wong-pati/

http://resepmemasakkhas.blogspot.com/2014/12/sego-megono-khas-pekalongan.html

Fatwa Sabilla Sofyany

Search

Jumat, 26 Juni 2015